Maionese Impazzita

dopo anni che mi balolccavo con l’idea di conservare i piselli freschi per quando saranno fuori stagione, finalmente quest’anno ho realizzato la mia fantasia

certo, i piselli freschi si possono sempre sgranare e surgelare, molto semplicemente, ma vuoi mettere la soddisfazione di averli in barattolo?

quindi ho fatto così:

ingredienti

• piselli freschi a piacere
• sale grosso
• bicarbonato

procedimento

prima di cominciare il lavoro è bene premunirsi di barattoli di vetro con il tappo a capsula. io ne ho una collezione invidiabile ed ho solo dovuto fare un passaggio in lavastoviglie ed uno nello sterilizzatore.

dopo che ho preparato i contenitori, ho sgranato i piselli e li ho sbollentati per 3 minuti in una pentola con un pizzico di sale grosso. al termine dei 3 minuti li ho scolati per bene ed ho messo a bollire un litro d’acqua con 2 cucchiaini di bicarbonato, mentre ho steso i piselli su un panno asciutto da cucina, cercando di asciugarli quanto più possibile.
portata l’acqua e bicarbonato ad ebollizione ho spento il fornello e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
ho quindi riposto i piselli nei barattoli di vetro, coprendoli con la soluzione di acqua e bicarbonato. oltre ad aiutare la conservazione, il bicarbonato ha la funzione di mantenere il colore verde vivo del pisello fresco.
chiusi bene i barattoli ho preso una pentola capiente e ci ho messo il panno da cucina sul fondo. ho posizionato i barattoli nella pentola in verticale e li ho coperti di acqua. ho lasciato a bollire il tutto per 20 minuti, poi ho spento il fuoco e sono andata a dormire, lasciando raffreddare tutto così com’era.
questa mattina ho asciugato ed ammirato i miei splendidi barattoli di piselli che mangerò fuori stagione con enorme soddisfazione!

ingredienti (per 4 persone)

• rapa rossa, 1
• peperone rosso, 1/2
• cipolla bianca, 1
• timo, qb
• origano, qb
• olio extravergine di oliva, qb
• aglio, 3 spicchi
• passata di pomodoro, 500 g
• sale e  pepe, qb
• mandorle, pelate e sbucciate, 60 g

procedimento

ho tagliato la rapa a dadini e l’ho cotta al vapore per 20 minuti, poi ho fatto un trito di cipolla ed aglio e l’ho soffritto per qualche minuto. una volta imbiondita la cipolla ho aggiunto la rapa già cotta, il peperone a dadini, le erbe aromatiche, sale e pepe, ed infine la passata di pomodoro, sempre mescolando a fuoco lento. dopo una decina di minuti circa, ho buttato tutto nel robot da cucina per sminuzzare i cubetti di verdure e rendere la salsa più o meno uniforme. l’ho rimessa in padella per terminare bene la cottura.

ho utilizzato questa salsa per condire gli zoodles (spaghetti di zucchine). una volta impiattato gli spaghetti formando una specie di “nido” con una depressione al centro per accogliere il sugo, ho aggiunto la finta marinara a piacere, ed ho spolverato con un trito di mandorle. buono anche sulla pasta tradizionale!

per il cenone di capodanno ho dovuto cimentarmi nell’impresa di realizzare delle lasagne gluten-free oltre che vegan, per cui per la prima volta in vita mia ho tirato la pasta fatta in casa!  in pratica, dopo aver finito ho preferito dar fuoco alla cucina e comprarrne una nuova piuttosto che pulirla, e dopo aver installato la nuova cucina mi è venuto il dubbio: ma la besciamella vegan in commercio sarà gluten-free? boh… vabbè, ho fatto trenta e faccio trentuno: la faccio in casa!

ingredienti

• 500 ml latte vegetale non dolcificato (io uso quello di soia)
• 20 ml olio extravergine di oliva
• 50 g farina di riso
• sale qb
• noce moscata qb

procedimento

ho salato il latte vegetale e l’ho messo in un pentolino a scaldare, portandolo quasi ad ebollizione. poco prima del punto di bollore ho quindi settato la fiamma al minimo ed ho aggiunto l’olio, mescolando. sempre con il fuoco al minimo, ho aggiunto piano piano la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. qualche grumo, in realtà, mi è uscito… ma quando ho terminato di aggiungere la farina ho continuato a mescolare, per un po’ mantenendo il fuoco acceso sempre al minimo ed aggiungendo la noce moscata, poi anche un po’ a fuoco spento. piano piano i grumi si sono sciolti ed ho potuto farcire le lasagne gluten-free!

Una variante del ragù di seitan per evitare il glutine!

ingredienti:

• sedano, 3 coste
• carote, 3
• cipolla rossa, 1
• olio extravergine di oliva
• bocconcini di soia, 100 gr
• sale
• pepe nero
• passata di pomodoro, 300g/a piacere

procedimento:

prima di tutto ho reidratato i bocconcini di soia facendoli bollire in brodo vegetale per una decina di minuti. nel frattempo, ho tagliato a tocchetti cipolla, sedano e carote ed ho messo tutto nel robot da cucina per ottenere un trito molto fine. ho fatto soffriggere con un po’ di olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungendo sale e, contemporaneamente, sminuzzando nel robot anche i bocconcini di soia già ben scolati. in questo modo la soia ha raggiunto l’aspetto e la consistenza di un macinato di carne. l’ho aggiunta al soffritto mescolando il tutto, completando l’opera con la passata di pomodoro. ho fatto cuocere il tutto per circa 1 ora a fiamma molto bassa, mescolando regolarmente; a metà cottura ho aggiunto il pepe, e regolato il sale.

terminata la preparazione, ho lasciato raffreddare e riposto in freezer, in alcuni contenitori monoporzione, da utilizzare al bisogno.

Monoporzioni di Dado per Brodo Vegetale

è domenica. ho finito il dado da brodo.
mi occorre proprio solo quello.
già odio andare al supermercato. di domenica, poi, non ne parliamo (i negozietti di quartiere sono giustamente chiusi). ma poi… per comprare un pacchetto di dadi? mi rifiuto!
allora il dado me lo faccio in casa.

ingredienti:

• sedano, 200 g
• zucchine, 1
• carote, 2
• cipolla rossa, 1 (grossa)
• sale grosso, 180 g
• rosmarino, 2 rametti
• salvia, 15 foglie
• origano, 10 foglie

procedimento:

Le verdure sminuzzate e coperte col sale, in cottura

una volta pulite e lavate le verdure e le erbe aromatiche, ho messo tutto nel robot da cucina per sminuzzare il più possibile tutto quanto e creare un trito da mettere in pentola. senza aggiungere acqua, ho coperto con il sale e fatto cuocere a fuoco molto basso per un’ora e mezza, ovviamente mescolando di tanto in tanto. ho poi ributtato tutto nel robot da cucina frullando ancora quel che, dopo un’ora e mezza di cottura, si può definire un composto. forse potrà sembrare superfluo frullare una seconda volta ma credetemi, non lo è. infatti ho ottenuto una bella pappina, che ho cotto ancora per circa 45 minuti, sempre a fuoco lentissimo. durante questa seconda fase di cottura è necessaria più attenzione perché il composto si attacca più facilmente al fondo della pentola, e nessuno vuole ottenere un dado da brodo che dia quel peculiare gusto di bruciacchiato… la cottura ha lo scopo di addensare il tutto quanto più possibile. a questo punto le scelte sono:

• trasferire il dado in barattoli di vetro sterilizzati e puliti, chiudere bene, lasciar raffreddare e poi conservare in frigo (per 4-5 giorni) o freezer
• lasciar raffreddare il tutto prima, e dividere in monoporzioni. i tempi di conservazione sono ovviamente gli stessi.

io ho optato per la seconda soluzione, perché per me, vivendo sola, è impensabile utilizzare un barattolo di dado in 4-5 giorni e l’impiego, una volta riposto in freezer, risulta molto meno pratico, ma ad ognuno il suo!

cacio e pepe? solo a pensarci ho già l’acquolina! peccato che leghi male con il vegano… ma dopo aver superato con un successo inaspettato lo scoglio apparentemente inaffrontabile del ragù, non mi spaventa più niente. la ricetta originale del cacio e pepe prevede pasta, pepe e pecorino romano. è proprio il sapore tipico del pecorino a farla da padrone in questa ricetta, e chiaramente questo non potrò mai eguagliarlo.

d’altra parte, oltreoceano è estremamente popolare un piatto che può essere interpretato come la versione misera ed abbrutita – parecchio – del cacio e pepe, ovvero mac&cheese. altro non è che pasta al formaggio (maccheroni, nel dettaglio), per cui soprattutto i bambini vanno matti, e che salva da tanti pranzi al volo e tanti momenti di sconforto.

ho quindi deciso di provare a creare un ibrido vegan tra mac&cheese e cacio e pepe su tagliatella vegan.

ingredienti, per 4 persone:

• carote, 1
• patate, 1
• cavolfiore, 1/4
• cipolla, 1/4
• sale, qb
• pepe, qb
• arachidi al naturale, sbucciate, 1/2 tazza
• pasta, ovviamente di semola, 400 grammi (sì, ho le porzioni abbondanti)

procedimento:

ho tagliato le patate, il cavolfiore e la carota a pezzetti e pulito la cipolla.
ho messo due pentole sul fuoco: una grande per la pasta, una piccola per le verdure. ho quindi salato l’acqua da entrambe le parti ed ho iniziato le operazioni di cottura della pasta.
parallelamente, ho portato ad ebollizione l’acqua nel pentolino, ed a quel punto ho buttato cavolfiore e patate; dopo 2 minuti di bollitura ho aggiunto le carote; dopo 5 minuti ho aggiunto la cipolla. ho fatto bollire altri 7 minuti circa e, nel frattempo, ho messo le arachidi nel robot da cucina iniziando a frullarle.
quando le verdure sono state cotte, ho versato tutto (verdure ed acqua di bollitura) nel robot da cucina insieme alle arachidi. ho atteso che il tutto assumesse una consistenza omogenea e cremosa. nel frattempo la pasta si è cotta: ho scolato e riposto in una casseruola su cui ho poi versato la crema di arachidi e verdure.
è sufficiente aggiungere il pepe e mescolare bene: servire rigorosamente caldo! le tagliatelle erano gustose… ma la prossima volta proverò i maccheroni!

mattinata libera e frigorifero vuoto. vabbè, uniamo l’utile al dilettevole, faccio un po’ di seitan. ne preparo un chilo e mi viene in mente che non ho mai provato ad usarlo per  il ragù, che è così buono quando lo mangio con la pasta al ristorante vegan/bio! vuoi proprio che non ce la possa fare? …proviamo!

ingredienti:

• sedano, 3 coste
• carote, 3
• scalogno, 2 medio-grandi
• olio extravergine di oliva
• seitan, 500 g
• sale
• tamari
• pepe
• vino bianco, 1 bicchiere
• passata di pomodoro, 300g/a piacere

procedimento:

ho messo scalogno, sedano e carote nel robot da cucina per ottenere un trito molto fine. ho fatto soffriggere con un po’ di olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungendo sale, mano a mano un po’ di vino bianco e, contemporaneamente, sminuzzando nel robot anche il mezzo chilo di seitan tagliato a tocchi. in questo modo ha raggiunto l’aspetto e la consistenza di un macinato di carne. l’ho aggiunto al soffritto mescolando il tutto, versando quel che avanzava del vino e completando l’opera con la passata di pomodoro. ho fatto cuocere il tutto per circa 45 minuti a fiamma molto bassa, mescolando regolarmente; a metà cottura ho aggiunto la tamari ed il pepe. a seconda dei gusti l’aggiunta di spezie può dare quel quid in più… io in questo caso ho passato la mano, poiché avevo già messo del curry nel seitan che ho utilizzato per preparare il sugo.

terminata la preparazione, ho lasciato raffreddare e riposto in freezer, in alcuni contenitori monoporzione, da utilizzare al bisogno.

per una versione gluten-free ho preparato anche il ragù di soia!

sempre il solito problema, l’invito a cena facile e il vuoto pneumatico nel frigorifero. mi gratto la testa e mi guardo intorno: c’è un piatto pieno di noci. accanto c’è una zucca nuova nuova. una pasta saporita, autunnale ed originale? sugo zucca e noci!

ingredienti:

• zucca, 200 g
• noci, 8
• scalogno, 1
• aglio, 1/2 spicchio
• dragoncella, qb
• evo
• pepe
• rosmarino

procedimento:

prima di tutto ho lessato la zucca e l’ho passata nel robot da cucina insieme alle noci. ho fatto un soffritto in padella con olio extravergine di oliva, uno scalogno, mezzo spicchio di aglio, dragoncella e, non appena lo scalogno si è rosolato, ho aggiunto l’impasto di noci e zucca. ho mescolato e portato a cottura il tutto a fuoco lento, per una decina di minuti, dopodiché ho tirato la pasta nella padella con il sugo, impiattata e servita con una spolverata di dragoncella, rosmarino e pepe.

un sugo semplicissimo con un bel mix di estate ed autunno per avviarsi verso il cambio di stagione con la giusta motivazione delle papille gustative.

ingredienti:

• sedano bianco, 4 coste
• noci sgusciate, 1 bicchiere
• scalogno, 1
• olio extravergine di oliva
• sale

procedimento:

ho spezzettato le noci sgusciate ed affettato il sedano in tocchetti medio-piccoli. ho tritato lo scalogno e ne ho fatto un soffrittino insieme al sedano. ho mescolato per qualche minuto fino a che il sedano non ha raggiunto la consistenza desiderata (suggerisco di lasciare un po’ croccante… altrimenti il contrasto con le noci può non essere dei migliori!), aggiungendo un po’ di acqua, salato ed aggiunto le noci durante gli ultimi minuti di cottura.
l’ho usato sugli spaghetti integrali, ma credo che anche su viti e tagliatelle possa dire la sua!

pasta al pesto? ebbene sì, ma …un pesto diverso dal solito!

ingredienti:

• semi di zucca, 1/2 tazza
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco, 1/2 tazza
• avocado, 1/4
• sale e pepe qb

procedimento:

ho messo i semi di zucca ed il basilico nel mixer ed ho frullato aggiungendo gradatamente olio extravergine di oliva a piacere, un quarto di avocado tagliato a pezzetti, sale e pepe. una volta ottenuto un composto omogeneo, ho cotto la pasta e …pastalpesto per tutti! ovviamente, in caso, il pesto può essere riposto in un barattolo e conservato in frigorifero per qualche giorno, o in congelatore per tempi migliori.