ottobre 10th, 2016
Crostini di Polenta con Funghi e Zucchine
un antipasto autunnale ed originale! 
ingredienti per la polenta:
- polenta, 125 g
- brodo vegetale, 500 ml
- pepe nero, qb
ingredienti per la guarnitura:
- zucchine, 2
- olio extravergine di oliva, qb
- champignons, 150 g
- cipolla rossa, 1, piccola
- curcuma, 1 cucchiaino
- pepe, qb
- brodo vegetale, qb
procedimento:
ho cotto la polenta in brodo vegetale con un pizzico di pepe nero, e stesa appena pronta su una teglia coperta di carta da forno. ho fatto raffreddare. una volta fredda, ho tagliato la polenta a quadretti e preparato la guarnitura.
ho pulito e tagliato le zucchine ed i funghi a dadini; ho preparato un soffritto con la cipolla rossa e l’olio extravergine, aggiunto zucchine e funghi e portato a cottura aggiungendo il brodo vegetale ed un pizzico di pepe a fine cottura.
in finale, ho spennellato i quadretti di polenta con un goccio di olio extravergine, guarnito con zucchine e funghi, e messo il tutto in forno per una ventina di minuti a 180-200°C.