marzo 15th, 2021
Polpettone di Fagioli Azuki con Spinaci
- fagioli azuki secchi, 200 g
- spinaci freschi, 2 mazzetti
- quinoa, 50 g
- vino rosso, 1 bicchiere
- cipolla rossa, 1/2
- brodo vegetale, qb
- passata di pomodoro, qb
- pepe, qb
- farina di ceci, 4 cucchiai
- olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
- tamari, qb
procedimento:
ho lasciato a bagno i fagioli azuki per circa 4 ore, poi li ho scolati e li ho messi a cuocere in una padella antiaderente bella capiente con un soffritto di olio extravergine e cipolla rossa tritata. ho aggiunto il brodo vegetale a poco a poco, mischiandolo con la passata di pomodoro. ho messo anche un po’ di tamari, e mezzo bicchiere di vino rosso. passata la metà cottura ho aggiunto la quinoa e gli spinaci puliti e sminuzzati, sempre regolando di acqua.
una volta constatata la cottura quasi terminata di fagioli e quinoa (devono mancare proprio 5 minuti alla cottura perfetta) ho passato tutto nel robot da cucina per sminuzzare. in questa fase ho aggiunto anche la farina di ceci.
ho quindi avvolto l’impasto in carta forno dandogli la forma del polpettone.
infornato a 200° statico per 40 minuti, dopo i primi 20 ho girato il rotolo dell’impasto per una cottura più uniforme.