dicembre 14th, 2021
Shepherd’s Pie – Torta del Pastore
la torta del pastore, Shepherd’s pie appunto, è un piatto a base di carne tipico irlandese, molto caldo e adattissimo alla stagione tardo-autunnale o invernale. la rielaborazione vegana è più leggera ed altrettanto appetitosa… inoltre si presta a
tantissime variazioni sul tema! ecco quella che propongo più spesso.
ingredienti
- patate, 4
- noce moscata, qb
- lievito alimentare in scaglie, qb
- latte vegetale (purché non dolcificato), 1/2 bicchiere
- sale, qb
- olio extravergine di oliva, qb
- pepe, qb
- cipolla gialla, 1
- aglio, 2 spicchi
- carote, 4
- pastinaca, 1 (in alternativa: barbabietola)
- sedano, 3 stecche
- cavolo nero, 4 foglie
- vino nero, 1/4 di bicchiere
- farina di ceci, 3 cucchiai
- brodo vegetale, indicativamente 500 ml
procedimento:
prima di tutto metto le patate a lessare e, mentre aspetto che siano cotte, pulisco il sedano, le carote, la pastinaca, la cipolla e il cavolo nero, tagliando il tutto a cubetti (o a listelli nel caso del cavolo nero). con un po’ di olio metto tutto a cuocere nel wok con gli spicchi d’aglio tritati, aggiungendo mano a mano prima il vino nero, poi il brodo vegetale ed infine il pepe. il risultato che voglio ottenere sono verdure ancora sul croccante, non proprio cotte del tutto, quindi un 15-20 minuti sono più che sufficienti. al termine, mischio con 2-3 cucchiai di farina di ceci, per rendere il tutto bello cremoso; ripongo poi le verdure semi-cotte in una pirofila da forno.
nel frattempo le patate si sono lessate, quindi le sbuccio e con una forchetta le schiaccio bene, creando un purè molto grezzo. mentre le schiaccio aggiungo lievito in scaglie, sale, pepe, noce moscata; miscelo con un po’ di latte vegetale ma la consistenza deve essere pastosa, non da purè dell’ospedale per intenderci! una volta pronto, stendo un bello strato di questo purè sopra il mix di verdure nella pirofila.
inforno tutto a 200° per 35 minuti, al termine attivo il grill per 3-4 minuti in modo che si formi una bella crosticina sul purè. attenzione perché appena uscita dal forno la shepherd’s pie raggiunge la temperatura di fusione del diamante!
alcune variazioni che ho sperimentato includono nella base di verdure anche funghi, broccoli e patate dolci.
consiglio ardentemente (per stare in tema di temperature) di servirla con la spettacolare salsa vegan gravy!