settembre 12th, 2014

Bocconcini al Burro di Cocco ed Arachidi

dopo i bocconcini al burro di arachidi, ecco la variazione più ricca e gustosa. Bocconcini al Burro di Cocco ed Arachidi

ingredienti:

in una ciotola, mescolo i due burri vegetali in parti uguali. dal momento che quello di cocco tende a solidificare è possibile che sia necessario un passaggio in bagnomaria. aggiungo un paio di cucchiai di sciroppo d’acero/agave e quando l’impasto è uniforme ne faccio delle piccole polpette che ripongo in freezer su un tagliere ricoperto di carta da forno. nel frattempo faccio sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria; una volta fuso, riprendo le polpette e le immergo nel pentolino del cioccolato una ad una. le ripongo poi sul tagliere con la carta forno (opzionale: un passaggio in codette colorate o al cioccolato per una decorazione accattivante) e di nuovo in freezer, dove resteranno fino a 5-10 minuti prima del servizio. bon appétit!

 

settembre 1st, 2014

Risotto Melone e Curry

invito a cena sull’onda dell’entusiasmo, poi realizzo di non avere quasi nulla in casa e soprattutto di non avere nessuna voglia di fare la spesa. apro il frigorifero e l’alternativa Risotto Melone e Curryè tra melone e yogurt vegetale.
dal momento che qualche sera prima un’amica ha cucinato per me un delizioso risotto alle fragole, decido che il melone possa fornire l’ingrediente principale per un’altrettanto interessante portata. un po’ di curry poi non ha mai fatto male a nessuno, quindi ecco gli ingredienti per il risotto melone e curry per due persone:

  • mezzo melone
  • riso, 200 grammi
  • curry
  • timo
  • evo
  • scalogno, 1
  • aceto balsamico
  • brodo vegetale

procedimento:

prima di tutto ho pulito il melone tagliandolo a dadini ma avendo cura di tenere 3 fettine sottili da parte per ogni piatto, per la guarnizione. ho fatto imbiondire lo scalogno nell’olio extravergine di oliva ed ho poi aggiunto i cubetti di melone, facendoli cuocere a fuoco lento ed aggiungendo un po’ di brodo vegetale fino a che il frutto non si è ammorbidito andando a formare quasi una pappa. durante questo procedimento ho aggiunto il curry in quantità (chiaramente de gustibus). una volta che il melone ha raggiunto la consistenza desiderata è stata la volta del riso, cotto poi come un qualsiasi classico risotto. ho speziato con il timo sul finale di cottura. ho guarnito i piatti con le fettine di melone preparate in precedenza, impiattato e guarnito con un filo di aceto balsamico. gnam gnam!

 

dicembre 17th, 2013

Liquore alla Menta Piperita

sul mio terrazzo ho due piante di menta: una è piperita, l’altra semplice mentuccia. come piante sono piuttosto infestanti e non hanno paura dell’inverno, però quando arrivaLiquore alla Menta Piperita l’autunno con i primi freddi mi chiedo sempre cosa farne di tutte quelle splendide foglie che a breve cadranno.

quest’anno, ci ho fatto il liquore!

ingredienti:

  • foglie di menta (io ho usato la menta piperita)
  • zucchero (preferibilmente di canna)
  • acqua
  • limone
  • alcool 95°, 1 litro

procedimento:

prima di tutto, ho sciacquato e pulito bene le foglie della menta. poi le ho messe in un bel barattolo bormioli a mantecare, coperte di alcool 95° (si trova in tutti i supermercati, ma non essendo proprio a buon mercato per questo tipo di prodotto posso consigliare un discount). onestamente, non so quanti grammi di foglie siano stati utilizzati ma vi basti sapere che, messe in ammollo in un litro di alcool, erano appena coperte ed il vaso bormioli era sostanzialmente pieno.
generalmente si raccomandano dai 10 giorni alle 3 settimane di ammollo nell’alcool; io per stare sicura ho lasciato lì tutto per circa 90 giorni, agitando il barattolo a giorni alterni.

una volta trascorso il lasso di tempo che si ritenga appropriato (secondo me, 3 settimane sono l’ideale), si può passare alla fase finale: ho mescolato 800 grammi di zucchero a 2 litri di acqua, che ho poi portato ad ebollizione e lasciato bollire per qualche minuto. una volta spento il fuoco ci ho spremuto dentro qualche goccia di succo di limone. ho fatto poi raffreddare.
una volta fredda la soluzione zuccherina, ho aggiunto l’alcool in cui era in ammollo la menta, ovviamente superfiltrando il tutto facendolo passare attraverso un colino molto fine.

ho poi imbottigliato e riposto in frigorifero… ecco pronto un rinfrescante digestivo!

luglio 24th, 2013

Zoodles con Germogli di Bambù e Verdure

ultimamente ho sviluppato una vera dipendenza per i germogli di bambù e questa è una delle ricette più soddisfacenti che ho realizzato, a mio parere. Zucchini Noodles con Germogli di Bambù e Verdure

ingredienti:

  • zucchine
  • carote
  • cipolla
  • sedano
  • zenzero fresco
  • germogli di bambù
  • tamari
  • brodo vegetale
  • alga nori
  • semi di sesamo
  • menta
  • spezie a piacere
  • olio extravergine di oliva

ho soffritto la cipolla e lo zenzero fresco in un po’ di olio e preparato il classico soffrittino con sedano. ho poi aggiunto le carote tagliate alla julienne, scottate appena aggiungendo brodo vegetale, in modo da mantenerle leggermente croccanti. ho tagliato le zucchine in verticale, a strisce spesse un paio di millimetri (io lo faccio con un pelapatate, anche se l’ideale sarebbe il mandolino) creando dei noodles (zoodles). ho sbollentato le zucchine per 2-3 minuti in acqua bollente con sale, scolato ed aggiunto le strisce di zucchine ed i germogli di bambù al soffritto di prima. ho ripassato il tutto velocemente in padella, con un po’ di tamari per insaporire, ed eventuali spezie a piacere. a questo punto aggiungo un po’ di menta per rinfrescare il tutto, e una spruzzata di semi di sesamo.

per una variante più consistente, si può aggiungere un po’ di tofu a fette fatto marinare per una mezz’ora in una mistura di tamari ed evo, poi passato alla piastra.

luglio 1st, 2013

Seitan alla Piastra su letto di riso Venere con Asparagi al Curry

per un secondo ricco di proteine! Seitan alla Piastra su Letto di Riso Venere con Asparagi al Curry

ingredienti, per 2 persone:

  • asparagi, 300g
  • seitan, 120g
  • riso venere, 70g
  • curry, qb
  • cipolla, 20g
  • olio extravergine di oliva
  • tamari, qb

prima di tutto, visto che la cottura è piuttosto lunga, ho messo a bollire il riso venere in acqua salata.

nel frattempo, ho tagliato gli asparagi a rondelle, buttandoli nel soffritto a base di olio extravergine e cipolla. ho portato a cottura aggiungendo sale e, a metà dell’opera, curry in polvere in quantità sicuramente esagerata per un palato normale ;) la quantità di curry è a discrezione del consumatore.

ho tagliato il seitan a fette poi l’ho cotto su una piastra, con un po’ di tamari.

una volta ultimate tutte le cotture, ho composto il piatto e servito, ovviamente, caldo.

giugno 28th, 2013

Insalata di Orzo e Grano alle Erbe Aromatiche

questo piattoha la versatilità per poter essere presentato come antipasto, primo piatto o piatto unico, a seconda delle dosi che vengono utilizzate. in questo caso riporto le Insalata di Orzo e Grano alle Erbe Aromatichedosi per un primo piatto da cena abbondante, quindi con porzione non eccessiva per lasciare spazio anche ad altre portate.

ingredienti per 4 persone:

  • carote, 300g
  • cipolla, 60g
  • coriandolo, semi, qb
  • cumino, semi, qb
  • curcuma, qb
  • sedano, 350g
  • dragoncello, qb
  • grano triticum turanicum, 120g
  • orzo perlato, 120g
  • maggiorana, qb
  • menta fresca, qb
  • olio extravergine di oliva, qb
  • timo, qb

procedimento:

bollire in acqua salata l’orzo ed il grano fino a metà cottura.
soffriggere la cipolla in un pochino di olio aggiungendo subito il cumino ed il coriandolo in semi. far soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere sedano e carote a dadini. a metà cottura aggiungere l’orzo ed il grano, la curcuma e le erbe (maggiorana, dragoncello, timo e/o quello che più piace); portare a termine aggiungendo un po’ di acqua alla bisogna.
una volta cotto, lasciar raffreddare e, prima di servire, guarnire con menta fresca tritata ed un paio di foglioline intere per la scena.

servire freddo!

giugno 27th, 2013

Pesche alla Salvia con Aceto Balsamico

preparazione semplicissima ma efficace, successo garantito!  Pesche alla Salvia con Aceto Balsamico

ingredienti:

  • pesche (belle sode)
  • salvia fresca
  • aceto balsamico

per una variante non vegetariana:

  • prosciutto di parma

tagliare a spicchi una pesca per ogni commensale ed una extra ogni 4 persone.

per la variante non vegetariana: avvolgere ogni spicchio in una fetta di prosciutto di parma. i vegetariani possono passare direttamente allo step successivo, ovvero: fissare con uno stuzzicadenti una-due foglie di salvia ad ogni spicchio di pesca.

sistemare su un vassoio e guarnire con aceto balsamico tradizionale di modena. fatto!

aprile 27th, 2013

Riso ed Orzo con Scalogno e Zenzero

il solito risotto? che barba… ecco un piccolo twist per cambiare un po’. semplicissimo e molto fresco.

ingredienti, per 2 persone: Riso integrale ed Orzo con Scalogno e Zenzero

  • scalogno, 1
  • olio extravergine di oliva
  • riso integrale, 80 g
  • orzo perlato, 80 g
  • zenzero fresco, 40 g
  • brodo vegetale
  • pepe

procedimento:

ho fatto un soffrittino con EVO, zenzero tritato e scalogno, fatto brillare orzo perlato e riso integrale, cotto il tutto a risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale. in finale ho aggiunto il pepe. ho servito con due bruschette di pane integrale con EVO ed aglio.